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Captura de pantalla 2021-05-19 a las 10.28.01 p.m.

ENTRADAS

 

Tamal de calabaza mantequilla, tabil de manzana verde y crema de aguacate

 

Polenta cremosa, parmesano y pesto de epazote

 

Tartar de atún y pesto de serrano, aguacate, cilantro y manzana verde

 

Salpicon de pulpo, charmula de betabel, jicama, lechuga hidropónica y cebolla morada

 

Pibil de col morada sobre salsa de papa y azafrán

 

Coliflor frita con pasta de ajonjolí y salsa macha

 

Vegetales rostizados con salsa de berenjena, chabacanos y semillas de calabaza

 

Calamares fritos y mix de papa cambray-camote, aioli de ajo y aceite de chile ancho

 

ENSALADAS

 

Burrata local con manzana y pera parrillada, pesto de pistache, arugula y albahaca morada

 

Mix de lechugas hidropónicas, bulbo de hinojo, queso parmesano, aderezo Cesar y crotones de tomate

 

Bowl de Couscous, garbanzo, pepino, aceitunas Kalamata y queso feta

 

PASTAS Y PIZZAS

 

Parpadelle de betabel con calabazas, tomillo, menta, queso local maduro y semilla de hinojo

 

Tagliatelle con tocino curado en casa, chícharo y queso mascarpone

 

Ravioli de queso con emulsión de mantequilla, salvia y polvo de avellanas

 

Pizza Margarita; tomate heirloom, mozzarella fresca y hojas de albahaca

 

Pizza de prosciutto, queso Padua, corazón de hinojo y aceite de trufa

 

Pizza de salchicha-hinojo hecha en casa, queso fontina, ajo confitado y cebolla morada

 

Pizza de vegetales de temporada, salsa de tomate y hojas de orégano fresco

 

CARNES, AVES Y FRUTOS DEL MAR

 

Hummus de garbanzo, tabuleh de maiz quebrado nixtamalizado y ossobuco de res braseado

 

Hamburguesa de Rib eye (180 gr) cebolla caramelizada y queso cheddar

 

Hamburguesa de brisket braseado, salsa bbq Marroqui, queso provolone y aderezo de elote asado

 

Pesca del día (180 gr) king kampachi curado en especias, salsa de piñón y frituras verdes

 

Salmon al grill (180 gr) marinado con masala de granada, harissa roja y espárragos al grill

 

Briouat de pollo (triángulos de pasta filo) muhammara de chile ancho

 

Porterhouse de cerdo (400 gr) sobre babaganoush, semilla de girasol y papas confitadas con azafrán

 

New York a las brasas (350 gr) glaseado con mermelada de serrano, pure de haba y zaatar

 

 

#rooftopfatimasiete                @Fatima 7 Rooftop